La Cucina

Ein Löffel genügt

Kein Kochbuch. Sechs Gerichte, ein Glas, wenige Minuten. Das Glas kocht — Sie schwenken nur.

1 Löffel · 12 Minuten

Spaghetti, ein Löffel Meer

Für zwei Teller. Wasser salzen wie das Meer.

1. 1Spaghetti al dente. Ein Schöpfer Kochwasser zurückhalten.
2. 2In der heißen Pfanne: ein Löffel Crema di tonno, ein Schuss Kochwasser, Pasta hinein.
3. 3Schwenken, bis es glänzt. Kein Parmesan — Kapern und Sardelle reichen.

Ein hartes Ei daneben, wenn der Teller sonst zu schlicht wirkt.

Das Glas · Mediterrane Thunfischcreme · 90 g

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1 Löffel · 8 Minuten

Ei, Butter, Stille

Ein Teller. Morgens oder nach Mitternacht.

1. 1Tagliolini oder weiches Brot. Nichts anderes vorbereiten.
2. 2Heißes Ei aufschlagen. Ein Teelöffel weiße Trüffelbutter darauf — sie schmilzt selbst.
3. 3Pfeffer. Fertig. Wer rührt, zerstört den Duft.

Kein Trüffelöl dazu. Die Butter ist der Punkt.

Das Glas · Weiße Trüffelbutter · 80 g

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1 Löffel · 14 Minuten

Linguine, Ligurien, kalt

Zwei Teller. Das Pesto nie in der Pfanne kochen.

1. 1Linguine. Eine kleine Kartoffel und ein paar grüne Bohnen mitkochen — ligurisch, nicht verspielt.
2. 2Abgießen. Ein Löffel Pesto ins heiße Pasta-Wasser, dann die Linguine zurück.
3. 3Nur mischen. Öl glänzt, Basilikum bleibt grün.

Kein Knoblauch extra. Das Glas hat schon entschieden.

Das Glas · Pesto Genovese g.U. glutenfrei · 100 g

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1 Löffel · 6 Minuten

Brot, ’Nduja, Calabria

Als Auftakt. Für zwei, mit einem Glas Rotem.

1. 1Weißbrot toasten, bis die Kante dunkel ist.
2. 2’Nduja dünn streichen — nicht wie Marmelade. Die Wärme macht sie weich.
3. 3Ein Tropfen Olivenöl. Optional: ein Stück Burrata daneben, nicht darüber.

Wer Pizza macht: nach dem Ofen ein Klecks. Vorher verbrennt sie.

Das Glas · 'Nduja · 95 g

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1 Löffel · 5 Minuten

Birne, Haselnuss, Messer

Dessert für zwei. Oder das Frühstück, das keines zugibt.

1. 1Reife Birne in Scheiben. Kein Zucker.
2. 2Einen Löffel Nocciole-Creme auf den Teller, die Birne darüber.
3. 3Fleur de sel. Wer will: ein Stück dunkles Brot.

Kalt aus dem Glas, nicht warmgerührt. Die Röstung soll stehen.

Das Glas · Haselnusscreme · 100 g

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1 Löffel · 18 Minuten

Pappardelle, Cinghiale, Sonntag

Zwei tiefe Teller. Das große Glas reicht.

1. 1Ragù in der Pfanne langsam erwärmen. Nicht kochen lassen — es ist schon fertig.
2. 2Pappardelle. Ein Schöpfer Wasser ins Ragù, Pasta hinein, zwei Minuten schwenken.
3. 3Kein Käseberg. Ein wenig Pecorino, wenn überhaupt.

Am nächsten Tag im Mix: dasselbe Glas auf Polenta.

Das Glas · Wildschwein-Ragù · 200 g

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